sacrées vendanges
Cette année les vendanges ont été précoces avec l’été sec et chaud, donnant une forte concentration en sucre et en tannins… les fermentations se sont bien passées et les jus sont prometteurs…
De nouveaux compagnons…
Le travail du sol et le développement de la biodiversité sont au centre de nos pratiques viticoles. Pour nous aider dans notre démarche, nous avons accueillis deux nouveaux locataires : Auroch et Beauvin, surnommés Steak et Pastèque, qui produisent une quantité inégalée de bouses et entretiennent avec ardeur nos pâturages.
L’envie du moment
Caillettes au vert de blettes
Pour 6 belles caillettes : 1kg de vert de blettes, 1 kg de farce mélangée (bœuf, porc agneau), 6 crépines, sel, poivre
Ce plat typiquement ardéchois est très facile à réaliser et peut se consommer chaud ou froid. Faites-cuire le vert des blettes, mélangez le tout à la farce, salez, poivrez. En faire des boules que vous entourez de crépines. Mettre le tout dans un plat au four à 160° pendant 1h. A déguster avec un Compassant 2018 qui accompagnera à merveille ce paté «vert».
Vignobles Decazes
Nos coordonnées
Château Compassant – Bordeaux A.O.P.
Château la Grezolle – Saint-Émilion grand cru A.O.P.
Vignobles Decazes – 680 Chemin de Compassant – 33420 Génissac
Tél. : +33(0)6 71 63 14 99 – +33(0)6 88 71 56 50